|
 |
دروس
في الكيمياء الحياتية
البروتينات
Proteins |
تأثير الأس الهيدروجيني
pH
على فعالية الأنزيم
بما
أن الأنزيمات عبارة عن مواد بروتينية فهي تحتوي على مجاميع كربوكسيلية
(COOH)
حمضية ومجاميع أمينية
(NH2)
قاعدية ، لذا فان
الأنزيمات تتأثر بتغير الرقم الهيدروجيني وكذلك
الحال بالنسبة للموقع الفعال
Active
site
.
ولكل أنزيم رقم هيدروجيني يعمل عنده بأقصى فعالية
ويسمى الرقم الهيدروجيني الأمثل
Optimal pH value
، وتكون قيمتها مقاربة
للرقم
الهيدروجيني للنسيج الذي يحوي ذلك الأنزيم . وتتغير فعالية الأنزيم فوق أو
تحت الرقم الهيدروجيني الأمثل ، وقد يؤدي التغير الكبير في قيمة الرقم
الهيدروجيني الى مسخ البروتين
Denaturation
.
 مثال
(1) :
أنزيم
الببسين
Pepsin
الذي يفرز داخل المعدة له
pH
مثلى قيمتها حوالى
(i
i2.0
) وقيمة الـpH
في المعدة هي
(
i2i
-i3
)
مثال
(2) :
أنزيم
α
ــ
أميليز
Amylase
ــ
α الذي
يفرز داخل البنكرياس ويصب في الأثني عشر له
pH
مثلى قيمتها حوالى
(
i7.0i
)
، وقيمة الـpH
المعوية هي
(i
6
-7i
) .
 اختبر
نفسك .......
إذا كانت قيمة
pH
المثلى
لأنزيم التريبسين
(ii7.7
) ، فهل يمكن لهذا الأنزيم أن يعمل داخل المعدة
؟
الجواب : لايمكن
|
