النشا Starch
تخزن النباتات الغلوكوز على شكل نشا كغذاء احتياطي في جذورها وثمارها وبذورها.
ينفصل النشا عند إذابته في الماء الساخن إلى جزئين أحدهما ذائب ويدعى الأميلوز ويشكل (10-20%) من كتلة النشا ، والجزء الآخر غير ذائب في الماء ويدعى الأميلوبكتين ويشكل (80-90%) من كتلة النشا.

 الأميلوز Amylose
وهو الجزء الذائب من النشا ، ويمتاز بما يلي :
سلاسله غير متفرعة .
يحتوي الجزيء منه على أكثر من (1000) وحدة α – غلوكوز .
تترابط وحدات الغلوكوز فيما بينها بروابط ايثرية من نوع i4i : i1i - α .
نظراً لطول سلسلته فإنها تلتف وتلتوي بشكل حلزوني مما يتيح تخزينه بشكل مكثف في الخلية النباتية.